Vakuumförpackare
Vakuumförpackning är ett praktiskt sätt att portionera och förvara kött, fisk och annan mat inför kylning, infrysning och sous vide. Valet av vakuumförpackare beror bland annat på hur maskinen ska användas och vilken typ av vakuumpåsar du vill arbeta med.
Vakuumförpackare för kött, fisk och mat
En vakuumförpackare suger ut luft ur påsen innan den förseglas. Det gör det enkelt att dela upp råvaror i lämpliga portioner och skapa kompakta förpackningar som är lätta att märka och organisera i kyl eller frys.
Vid jakt och styckning kan köttet portioneras och vakuumförpackas före infrysning. Samma princip fungerar för fisk, andra råvaror och mat som ska förberedas inför sous vide.
Extern vakuumförpackare eller kammarvakuummaskin?
En extern vakuumförpackare suger luften direkt ur påsen och använder normalt räfflade vakuumpåsar eller vakuumrullar.
En kammarvakuummaskin fungerar genom att hela påsen placeras inne i en vakuumkammare. Den typen av maskin använder normalt släta vakuumpåsar.
Vilken lösning som passar bäst beror på hur du vill arbeta, vilka påsar du vill använda och vilka funktioner du behöver.
Vakuumförpackare för jakt och styckning
Vid styckning av vilt är vakuumförpackning ett praktiskt sätt att dela upp köttet i lämpliga portioner före infrysning.
En extern vakuumförpackare använder normalt räfflade vakuumpåsar eller vakuumrullar. En kammarvakuummaskin använder normalt släta vakuumpåsar. Välj maskin efter hur mycket du faktiskt behöver förpacka, vilka påsar du vill använda och vilka funktioner som är viktiga för ditt arbetssätt.
Vakuumpåsar till vakuumförpackare
Externa vakuumförpackare använder normalt räfflade vakuumpåsar och vakuumrullar, eftersom strukturen i påsen skapar luftkanaler som gör att luften kan sugas ut.
Kammarvakuummaskiner använder normalt släta vakuumpåsar eftersom vakuumet skapas runt hela påsen inne i kammaren.
Vakuumförpackning och sous vide
Vakuumförpackning används även vid sous vide. Använd alltid vakuumpåsar som är avsedda för livsmedel och som är lämpliga för den temperatur och tillagningsmetod du ska använda.
