Teurastusveitset
Riistan ja muun lihan käsittelyssä eri työvaiheisiin tarvitaan erilaisia veitsiä. Valikoimasta löydät teurastusveitsiä, luunpoistoveitsiä, lihankäsittelyveitsiä ja veitsisarjoja luunpoistoon, paloitteluun ja suurempien lihapalojen siistimiseen.
Mikä teurastusveitsi kannattaa valita?
Teurastusveitsi on laaja nimitys veitsille, joita käytetään teurastuksessa, paloittelussa ja lihan käsittelyssä. Tukeva teurastusveitsi sopii suurempien lihapalojen jakamiseen ja siistimiseen, kun taas tarkempi työ onnistuu usein helpommin kapealla luunpoistoveitsellä.
Jos käsittelet riistaa säännöllisesti, on yleensä parempi valita veitsi työvaiheen mukaan kuin yrittää tehdä kaikki työvaiheet samalla veitsellä.
Luunpoistoveitsi – työskentelyyn luiden ja nivelten ympärillä
Luunpoistoveitsessä on yleensä kapea terä, joka helpottaa työskentelyä luiden, nivelten ja jänteiden lähellä. Sitä käytetään erityisesti lihan irrottamiseen luusta ja työvaiheisiin, joissa tarvitaan tarkkuutta.
Luunpoistoveitsiä on sekä joustavilla että jäykemmillä terillä. Joustava terä seuraa luiden ja lihan muotoja paremmin, kun taas jäykempi terä antaa enemmän vakautta.
Lihankäsittelyveitsi suuremmille lihapaloille
Suurempien lihapalojen paloitteluun käytetään veistä, jonka terä soveltuu pidempiin ja hallittuihin leikkauksiin. Tällainen veitsi täydentää luunpoistoveistä työvaiheissa, joissa liha jaetaan pienempiin osiin tai annoksiin.
Luunpoistoveitsi sopii parhaiten luiden ja nivelten läheisyydessä työskentelyyn, kun taas tukevampi lihankäsittelyveitsi toimii paremmin suurempien lihapalojen jakamisessa ja siistimisessä.
Teurastusveitset sarjana
Veitsisarja on käytännöllinen vaihtoehto, kun haluat eri työvaiheisiin erilaisia veitsiä. Sarjassa voi olla eri pituisia ja eri muotoisia teriä esimerkiksi luunpoistoon, paloitteluun ja siistimiseen.
Sarjan etuna on ennen kaikkea se, että voit vaihtaa veistä työvaiheen mukaan sen sijaan, että käyttäisit yhtä veistä kaikkeen.
Joustava vai jäykkä terä?
Terän joustavuus vaikuttaa siihen, miten veitsi käyttäytyy työssä. Joustava terä seuraa paremmin luiden ja lihan muotoja ja sopii siksi hyvin tarkkaan luunpoistoon. Jäykempi terä tarjoaa enemmän vakautta suurempien lihapalojen käsittelyssä ja suorissa, hallituissa leikkauksissa.
Yksi terätyyppi ei siis ole paras kaikkiin työvaiheisiin. Valinta kannattaa tehdä veitsen käyttötarkoituksen mukaan.
Ote, terävyys ja huolto
Lihan käsittelyssä kädet ja veitsen kahva voivat muuttua märiksi tai rasvaisiksi, joten pitävä ote on tärkeä. Veitsen tulee istua vakaasti kädessä ja kahvan olla helppo pitää puhtaana.
Terävä terä antaa paremman hallinnan kuin tylsä veitsi. Hyvä perusterotus on tärkeä tasaisen leikkuureunan saavuttamiseksi. Esimerkiksi Tormek-teroitusjärjestelmää voidaan käyttää perusterän palauttamiseen tai muodostamiseen. Teroitusten välillä terävyyttä voidaan ylläpitää säännöllisesti esimerkiksi Dick Rapid -teroittimella.
