Slaktekniver

Hvilken slaktekniv bør du velge?

Slaktekniv er et bredt begrep for kniver som brukes ved slakting, oppdeling og kjøttbehandling. En stabil slaktekniv passer godt når større kjøttstykker skal deles, trimmes eller pusses, mens mer presist arbeid ofte blir enklere med en smalere utbeiningskniv.

For den som regelmessig tar hånd om vilt, er det derfor ofte bedre å velge kniv etter arbeidsoppgave enn å forsøke å bruke samme kniv gjennom hele prosessen.

Utbeiningskniv – for arbeid rundt bein og ledd

En utbeiningskniv har vanligvis et smalt blad som gjør det lettere å arbeide tett rundt bein, ledd og sener. Den brukes først og fremst når kjøttet skal løsnes fra beinet og når du trenger god presisjon.

Utbeiningskniver finnes både med fleksible og stivere blader. Et fleksibelt blad følger bein og konturer lettere, mens et stivere blad gir mer stabilitet når arbeidet krever at bladet ikke bøyer seg like mye.

Stykkekniv – for større kjøttstykker

En stykkekniv brukes når større deler skal deles opp i mindre kjøttstykker og porsjoner. Den har normalt et blad som er bedre egnet til lengre og mer kontrollerte snitt gjennom kjøtt enn en smal utbeiningskniv.

Stykkekniven og utbeiningskniven utfyller derfor hverandre. Utbeiningskniven brukes tett på bein og ledd, mens stykkekniven passer bedre når kjøttet skal deles og trimmes etter utbeiningen.

Slaktekniver i sett

Slaktekniver i sett er et praktisk alternativ når du ønsker flere knivtyper til ulike deler av arbeidet. Et slaktesett kan inneholde kniver med forskjellige bladformer og lengder til for eksempel utbeining, oppdeling og trimming.

Fordelen med et sett er først og fremst at du kan bytte kniv etter arbeidsoppgaven i stedet for å kompromisse med én kniv til hele jobben.

Fleksibelt eller stivt blad?

Fleksibiliteten i bladet påvirker hvordan kniven arbeider. Et fleksibelt blad følger formen på bein og kjøtt bedre og passer derfor godt til detaljarbeid og utbeining. Et stivere blad gir mer motstand og stabilitet når du arbeider med større kjøttstykker eller ønsker rette og kontrollerte snitt.

Det finnes altså ikke ett blad som er best til alt. Valget bør styres av hva kniven skal brukes til.

Grep, skarphet og vedlikehold

Ved oppdeling kan hender og knivhåndtak bli våte eller fete, noe som gjør et sikkert grep viktig. Kniven bør ligge stabilt i hånden, og håndtaket bør være enkelt å holde rent.

En skarp egg gir bedre kontroll enn en sløv kniv. En god grunnsliping er viktig for å få en jevn egg fra starten. Et slipesystem som for eksempel Tormek passer godt til å gjenopprette eller sette en jevn grunnsliping. Mellom slipingene kan eggen vedlikeholdes regelmessig med et bryne, for eksempel Dick Rapid, slik at kniven holder skarpheten lenger.